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西紅柿炒蛋引起心梗?聽聽營養專家怎么說!

發布時間:2018-11-22發布人:宣傳科閱讀次數:
    如果要說一道湖南口味菜,我們首先想到的是辣椒炒肉。然而,在崇尚養生的時代,倘若要舉一道健康的國民家常菜,番茄炒蛋一定得票率最高!
    富含維生素C的番茄+營養價值豐富的雞蛋,色澤靚麗,甜美可口。可近日,北京電視臺《我是大醫生》的一期節目卻將這道健康家常菜列入了心梗黑名單——因為,這道菜沒做好,還真能讓人“三年前體檢正常,三年后心梗死亡”。
     “健康家常菜”為何也不健康?今天,我們特邀湖南省胸科醫院營養科專家,來一場食物營養大分析……
    飲食清淡的中年人,心梗死亡了!
    最近,在北京電視臺《我是大醫生》的一期節目中,醫生分享了一個患者的體檢報告:“三年前體檢正常,三年后心梗死亡!”55歲的趙女士,三年前體檢結果完全正常——無吸煙史,飲食偏清淡;三年后卻因心梗死亡。
    據醫生介紹,患者之前最喜歡“番茄炒雞蛋”,一直以來,番茄炒蛋被稱為一道“健康家常菜”,可為何偏偏能讓趙女士出現心梗導致死亡呢?醫生認為,這與菜中的配方有關,“一份番茄炒蛋,相當于含有10勺油、20g糖,控制不好,就容易出問題!”
    一份番茄炒蛋的營養成分:

   數據見證下的營養食譜:

   提到趙女士的遭遇,湖南省胸科醫院營養科副主任張勝康認為,這樣的情況不是個例,用一份數據就能清楚解釋。如果在40克油之外再加入20克的糖,熱量為80千卡,那么一共是678千卡。

   “這道菜通常是2人份,一個人一個雞蛋一只番茄不算多吧。”張勝康說,如果不加油和糖,是119千卡。但因為加了油和糖,能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡。


    “大多數人做番茄炒蛋都很任性,油和糖的量很難把控。”張勝康說,以湖南人的習慣,做番茄炒蛋,絕大多數家庭會放兩次油:炒雞蛋放一次,然后撈出雞蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。
    為了把雞蛋炒香,再讓它飽飽地吸入番茄汁,很多人都喜歡放大量油來炒蛋,讓它吸油后蓬松起來,“要想達到雞蛋略顯蓬松的效果,最少也需要25克油。要明顯膨大,則需要30~40克油。”
    而在《中國居民膳食指南(2016)》當中,建議成人每天食鹽不超過6克,每天烹調油25~30克。也就是說,這么一盤菜的用油,就超過了指南中建議的每天用量。
    清爽口感下的健康風險
    按照營養專家的算法,我們超標的油和糖為何還能讓這道菜感覺口感很清爽?
    張勝康解釋,雞蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。也正因如此,同樣分量的辣椒炒肉和番茄炒蛋做對比,我們總能吃下更多后者。
    “番茄炒蛋,常以甜壓咸,糖含量也是影響健康的主因。”張勝康表示,冬季是心梗的高發季節,血管最怕高油、高糖、高鹽,所以,飲食上稍不注意,就可能誘發心血管疾病。所以,建議大家學習北方人的飲食習慣,炒菜時,多用醋代替糖和油,輔助保護心血管。(宣傳科 楊艷/今日女報 李詩韻)
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